*English Translation Below
Há cinco anos minha filha e meu filho resolveram virar vegetarianos.
Achei que fosse só por pena dos bichinhos, mas, aos poucos, eles foram me explicando o porquê da decisão e assim fui digerindo essa nova realidade. Os motivos eram vários: preocupação com a saúde, florestas que são destruídas para fazer pasto, gasto e contaminação da água do planeta pela criação de gado, países onde milhões morrem de fome e plantam grãos para alimentar o gado que vão parar na mesa de países ricos, entre outros.
Entendido! Bora encarar essa militância na cozinha.
Sou mãe canceriana, talvez isso explique qualquer paradoxo nas minhas atitudes de preocupação versus uma aceitação imediata. Ou ainda, por ter uma parcela de “culpa”, pois criei os dois comendo todos os tipos de vegetais e pouquíssima carne (principalmente vermelha).
Resolvi então começar minha pesquisa. Vi que arroz e feijão são excelentes fontes de proteína. Bingo! Preocupação com proteína resolvida. Para a carência dos ômegas, óleo de linhaça dourada. E a B12? Suplemento é a solução.
Então pensei que arroz, feijão, legumes e verduras variados bastariam para uma refeição do dia a dia. Mas, a inquietude de mãe canceriana logo respondeu que não. Tem que ter um complemento!!!!! No início, insisti por um tempo no tradicional falafel. Até a galera meio que enjoar. Tentei diversificar com bifes de feijão vermelho, não agradou muito. Foi aí que comecei a fazer minhas almôndegas. Mas os pratos não levam vegetais e proteínas??? Siiiim….mas nunca é demais! Pergunta e resposta feitas por mim mesma. Rsrsrsrs
Começo então a pesquisar, fazer, refazer, criar e recriar algumas almôndegas super proteicas. Segue minha receita de almôndegas de lentilha com trigo sarraceno.
Ingredientes:
- 2 xícaras de lentilha crua (deixar de molho por pelo menos 8h e trocar a água 3 vezes,deixo 24 h de molho)
- 2 cebolas grandes bem picadinhas
- 2 xícaras de cenoura ralada
- 2 colheres de chá de cominho
- sal a gosto
- 2 xícara de trigo sarraceno cozido
- 2/4 de xícara de farinha de linhaça
- 2 xícaras de salsinha bem picadinha
- 1 xícara de farinha de aveia ou de grão de bico
Como preparar:
- Bater a lentilha no processador (não bater muito, pode deixar pedaços).
- Adicionar a cebola picadinha e a cenoura ralada.
- Colocar o sal e o cominho.
- Colocar essa mistura numa vasilha e adicionar o trigo sarraceno, a farinha de linhaça e a salsinha picada.
- Por último coloque a aveia até que consiga moldar.
*Eu costumo congelar as almôndegas já moldadas.
Bem, é isso!!!!
A Maria Cely é psicóloga e atualmente trabalha com atendimentos psicológicos numa ONG e é moradora na cidade maravilhosa.
Mom, I am not eating meat anymore!!! Mom, me either!!! by Maria Cely Zarur
Five years ago my daughter and son decided to become vegetarians.
I thought it was just out of pity for animals, but, little by little, they explained to me the reason for the decision, and so, I began to digest this new reality. The reasons were several: health concerns, forests that are destroyed to make pastures, waste and contamination of the planet’s water by cattle raising, countries where millions die of hunger while they plant grains to feed the cattle that end up on the table of rich countries, among others.
Understood! Let’s face this militancy in the kitchen.
I’m a cancer, so perhaps that explains any paradox in my attitudes of concern versus immediate acceptance. Or even, for having a share of “guilt”, because I raised them both eating all kinds of vegetables and very little meat (mainly red).
I decided, then, to start my search. I saw that rice and beans are excellent sources of protein. Bingo! Protein concern resolved. For the lack of omegas, golden linseed oil. What about B12? Supplements are the solution.
So, I thought, rice, beans, vegetables and varied greens would be enough for an everyday meal. But, the concern of the Cancerian mother soon responded, “no” – there must be a complement! At first, I insisted for a while on the traditional falafel – until everyone kind of got sick of it. I tried to diversify it with red bean steaks, but it didn’t stick. That’s when I started making my meatballs. But doesn’t the dish already have vegetables and protein??? Yessss….but it’s never too much! These were questions I asked myself, and answered by myself.
So I started to research, make, remake, create and recreate these super-proteined meatballs. Follow my recipe for lentil meatballs with buckwheat.
Ingredients:
- 2 cups of raw lentils (soak for at least 8 hours and change the water 3 times, then soak for 24 hours)
- 2 large finely chopped onions
- 2 cups grated carrots
- 2 teaspoons cumin
- Salt to taste
- 2 cups cooked buckwheat
- 2/4 cup flaxseed flour
- 2 cups finely chopped parsley
- 1 cup oat or chickpea flour
How to prepare:
- Blend the lentils in the food processor (don’t blend too much, leaving some chunks is ok).
- Add the chopped onion and grated carrot.
- Add the salt and cumin.
- Place this mixture in a bowl and add the buckwheat, flaxseed flour and chopped parsley.
- Add oats until the meatballs take shape
*I usually freeze the already molded meatballs.
Well, that’s that!!!!
Maria Cely is a psychologist currently working at an NGO and lives in the wonderful city of Rio de Janeiro, Brasil.